L'hygiène alimentaire en restauration commerciale, HACCP

Dernière mise à jour le : 01/11/2021

Version : 2

Les objectifs de la formation

Identifier et comprendre les spécificités de l’hygiène alimentaire en restauration commerciale
Maîtriser et mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire
Savoir former son personnel au principe HACCP et BPH

Programme séquencé de la formation

Règlementation et notion de dangers et de risques alimentaires pour le consommateur :
- spécificités, réglementation et traçabilité en restauration rapide et commerciale (communautaires/Nationale)
- notions de dangers et de risques pour le consommateur
- microbiologie : micro-organismes, matières premières, aliments, dangers et moyens de maîtrise

Le plan de maîtrise sanitaire : Principe HACCP et BPH
- le principe de l’HACCP : obligation, principes, recommandations
- définition et analyse des risques, dangers et points de contrôles avec ateliers sur site
- les bonnes pratiques d’hygiène
- hygiène des locaux et des équipements : nettoyage et désinfection avec ateliers sur site

Formation du personnel et préparation aux contrôles :
- les obligations de formation et de responsabilité des opérateurs
- former son personnel à la méthode HACCP et aux bonnes pratiques d’hygiène
- documents à présenter et conduite à tenir en cas de contrôle officiel

Méthodes pédagogiques

Affirmative
Interrogative
Expérientielle et active

Modalités d'évaluation

Découvrir le centre Luz Care

Sur simple inscription individuelle : contact@luzcare.fr

Plan développement des compétences

À venir

Professionnel intervenant en restauration collective

Aucun

Formateur spécialisé dans l’hygiène alimentaire collective

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Pour toutes questions, nous contacter.

Taux de satisfaction 100%

100%